Navidad: ¿de qué se hacían los pasteles de carne picados victorianos?

¿Quién no ama un pastel de carne picada? (Imagen: Getty)

La Navidad es una época para la comida y las bebidas, que van desde los favoritos de temporada como el queso y el vino, las coles de Bruselas y los cerdos en mantas.

Pero la Navidad no está completa sin un suministro saludable de pasteles de carne picada.

La mezcla de frutas dulces y picantes contenida en una masa quebradiza ha sido una tradición navideña durante cientos de años, con una historia que se remonta al período Tudor.

Pero el humilde pastel de carne picada no siempre ha sido la mezcla afrutada que te encanta, ya que la receta dejó caer un ingrediente clave hacia el final del período victoriano.

Entonces, ¿de qué se hacían los pasteles de carne picados victorianos?

Alerta de spoiler: no son aptas para vegetarianos …

¿De qué se hacían los pasteles de carne picados victorianos?

Los pasteles de carne picada victorianos eran mucho más sustanciosos (Imagen: Getty)

El único ingrediente clave que tenían los pasteles de carne picada victorianos rara vez usamos hoy en día: la carne.

La mezcla de carne picada solía incluir carne picada entre la fruta, las especias y el alcohol.

El alcohol demostró ser una buena forma de conservar la carne antes de los frigoríficos, una alternativa a salarla, curarla, ahumarla o secarla.

Si bien el sebo todavía se usa ocasionalmente en recetas modernas, el uso de carne comenzó a eliminarse gradualmente en la segunda mitad del período Victoria a medida que el azúcar se volvió más barato y más fácil de obtener gracias al aumento de las plantaciones de caña de azúcar en las Indias Occidentales.

Los pasteles de carne picada se han conocido con varios nombres a lo largo de los años.

Los ‘pasteles navideños’ indican su popularidad en esta época del año, los ‘pasteles shrid’ se refieren al sebo y la carne desmenuzados, y los ‘pasteles de cuna’ que aluden al niño Jesús en su cuna.

Aquí están los ingredientes y la receta de un pastel de carne picada victoriano tradicional del libro de cocina Modern Domestic Cookery de la Sra. Rundle, publicado en 1851:

Carne picada:

450 g / 1 libra de solomillo de ternera, finamente picada 450 g / 1 libra de sebo, rallada 4 manzanas grandes, peladas, sin corazón, con pulpa picada 1,35 kg / 3 libras de grosellas ½ hogaza de pan de un día, rallado Nuez moscada recién rallada, al gusto Canela molida, al gusto Clavo molido, al gusto Jengibre molido, al gusto Sal y pimienta negra recién molida 450 g / 1 libra de azúcar 2 limones, ralladura y jugo 3 naranjas grandes, solo jugo Cáscara confitada, cortada en cubitos (opcional) 250 ml / 9 fl oz brandy 250 ml / 9 fl oz oporto rubí

Masa quebrada:

225 g / 8 oz de harina, más extra para espolvorear 115 g / 4 oz de mantequilla o margarina, cortada en cubos Agua, según sea necesario 4-6 cucharaditas de leche 1 cucharadita de azúcar

Receta

Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Hacer el carne picada: Mezcle todos los ingredientes de la carne picada en un tazón grande, con las manos, hasta que estén bien combinados. Transfiera la mezcla a una cacerola y caliente a fuego muy lento durante 3-5 horas, revolviendo ocasionalmente hasta que se reduzca a una pasta espesa y oscura.

Hacer la masa quebrada: Tamizar la harina en un tazón grande para mezclar. Agregue los cubos de mantequilla o margarina, luego frótelos en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agregue gradualmente el agua, una cucharada a la vez, revolviendo bien hasta que la mezcla se una como una masa firme.

Rellena los pasteles de carne picada: Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase bien hasta que quede suave y elástica. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de 1 cm. Con un tazón volteado, corte ocho discos de la masa. Reserva el resto de la masa. Coloque una taza de café en el centro de cada disco de masa y dibuje los lados de la masa contra la taza, superponiendo los bordes, para formar cajas de masa independientes. Repartir la carne picada uniformemente entre las cajas de repostería.

¿Darás una oportunidad al estilo victoriano esta Navidad? (Imagen: Getty)

Agregue tapas a las tartas de carne picada: Extienda la masa restante sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usando la misma taza que antes, corte ocho discos de la masa para crear cuatro tapas. Coloque una ‘tapa’ de pastelería encima de cada pastel, metiendo los bordes en la caja de pastelería. Pellizque bien la masa para evitar que el relleno se filtre durante la cocción. Con un cuchillo afilado, corte una cruz en la parte superior de cada tapa de pastelería para permitir que escape el vapor. En un bol, mezcle la leche y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Cepille la parte superior de cada pastel con esta mezcla.

Colocar en el horno: Coloque las tartas de carne picada en una bandeja para hornear. Hornee en el horno durante 20 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retire las tartas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla antes de meterlas.

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